Asado argentino - Cultura de carne en Argentina?

“Carne de res” es una de las cosas más frequentes que escucho sobre Argentina en Europa.

La carne argentina es mundialmente famosa y una parte importante de la cocina argentina.

El artículo del blog de hoy se trata específicamente de la cultura de la carne en Argentina, y antes de que todos los vegetarianos abandonan la página: Paciencia, para ustedes también habrá algo.

Tanto para los vegetarianos y veganos como para los carnívoros de la sociedad argentina, una parrilla es un encuentro social importante. No solo te invitan a cenar, sino a una parrilla. O mejor dicho: a un asado.

Ahora, ¿por qué estoy hablando de asado cuando antes hablé de parilla? Si, buena pregunta. En general, asado y parilla se refiere a lo mismo, es decir, a una noche de barbacoa (parrilla), donde hay, entre otras cosas, un corte de res especial (asado). Sin embargo, teóricamente puedes hacer el corte especial de carne de res (asado) en la estufa (que solo sería asado sin parrilla).

Sin embargo, es costumbre que la gente que tenga una parilla en casa invite a un grupo de amigos a la parilla de vez en cuando. Con “tener parrilla” no me refiero a esa parrilla de gas de Suiza donde presionas un botón y le pones algunas salchichas. Me refiero a parillas rústicos que enciendes con fuego. Es una parte importante de la velada.

Yo conozco mejor la parilla del Señor JV. Así es como funciona en este caso: necesitas un recipiente de metal sobre el que esté hecha la parrilla. Puede ser una bandeja para grill, pero en el caso del Sr. JV es rectangular y no redonda. Después necesitas madera. A menudo, para esto se utilizan cajas de madera, que se pueden conseguir de forma gratuita en un supermercado, ya que en ellas se almacenan frutas o verduras. También tienes que conseguir carbón. Y luego hay que dejar el campo a los/las argentinos/as.

Porque como puedes imaginar, la mayoría de ellos/as tienen muy bien bajo control el asado.

Lo que yo aprendí de esto es que se configura la parrilla a una cierta temperatura. Aunque no se puede determinar esto con tanta precisión como con la estufa en la cocina, el carbón caliente se distribuye de tal manera que hay diferentes niveles de izquierda a derecha (o de adelante hacia atrás). Ya que la carne no debe quemarse.

Luego, el/la maestro/a de la parrilla pone la carne. La carne también es un arte en sí misma. Hay varios "cortes" diferentes que son aptos para la parrilla o no, dependiendo del contenido de grasa, por ejemplo. Dependiendo del corte, se coloca la carne en un lugar diferente de la parrilla. Los cortes de res para la parrilla son:

• Tira de Asado

• Bife de chorizo

• Bife angosto

• Vacío

• Entraña

• Matambre

• Pechito de cerdo

• Chorizo (una salchicha que se come en pan)

Así que lo especial de la carne argentina no es solo la cría de las vacas, sino también la forma en la cual se corta y se prepara la carne.

Ahora para todos los vegetarianos que aún no perdí: como saben, no solo se puede hacer carne a la parrilla y en Argentina obviamente también existe queso. No solo queso, sino también morrón relleno o papas (aquí estamos con los veganos) se pone a la parilla. Todo eso se acompaña con pan (también a la parrilla) y ensalada (no a la parrilla). También hay salsas como el chimichurri, que se come con la carne y que pueden ser un poco picantes (para mí).

Así que eso sería una típica noche de parilla en mi experiencia. Es una tradición que al final se aplaude al «Asador» (el maestro de la parrilla) si la parrilla se ha hecho bien - y también si no se hubiera hecho bien ;).

Como dije, es muy posible no comer carne en una noche de parilla y en casi todas las parillas a las que me invitaron, había vegetarianos o veganos.

Lo que igualmente me llama la atención: Argentinos/as carnívoros/as no suelen saber distinguir vegetariano de vegano.

Me divierte cada vez cuando un/a argentino/a preocupado/a le pregunta a un vegetariano: Pero ... ¿tú puedes comer queso? mientras hacer un queso a la plancha. Se ve que todavía falta una pequeña explicación.

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Curso rápido: Vegetarianos/as no comen animales muertos, los veganos/as tampoco, pero ellos/as también desisten a productos hecho por animales como leche y huevo.

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Ahora, como es la cultura de carne en Argentina?

Como dije recién, por supuesto que hay vegetarianos y veganas en Argentina. En la ciudad de Buenos Aires ya es normal que existan versiones vegetarianas para distintos platos. Se puede conseguir empanadas, milanesas, pizza y más con o sin carne.

Lo veo un poco más complicado para los/as veganos/as, ya que mucho se hace con queso - especialmente los platos sin carne. Frequentamente, las tartas, pizzas o empanadas vienen con queso o con una "salsa blanca", una salsa de crema.

Principalmente me dijeron que culturalmente se come más carne o con más frecuencia en el campo que en la capital de Argentina. Con eso me refiero igual a los hogares en las áreas más rurales. En los restaurantes de las ciudades fuera de la capital Buenos Aires que visité, nunca tuve problemas para encontrar platos sin carne. Sin embargo, la oferta de platos vegetarianos puede ser más pequeña y como dije: vegano es más difícil.

En conclusión, se puede decir que, aunque existe una cultura de la carne, esta, en mi opinión, no es tan pronunciada como a veces se describe en Europa.

Si tengo argentinos como lectores, pueden agregar correcciones o sugerencias con gusto ;).

Eso nos lleva al final del artículo. Espero que lo hayas disfrutado, ya seas carnívoro, vegetariano o vegano. Te invito a dejar un comentario o un corazón. ¡Hasta la proxima vez! <3

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